Moqueca de banana-da-terra: versão vegetariana do clássico baiano

A moqueca de banana-da-terra é uma versão vegetariana tradicional na Bahia. A banana madura fica macia e levemente adocicada no caldo de leite de coco e dendê.

Tempo de preparo: 35 minutos. Rende 4 porções. Nível de dificuldade: fácil.

Ingredientes

• 4 bananas-da-terra maduras (casca amarela com manchas pretas) em rodelas grossas
• 1 cebola em rodelas
• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em rodelas
• 3 tomates em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
• Suco de ½ limão
• Coentro e cebolinha picados
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a banana com o limão e uma pitada de sal.
2. Em uma panela larga (de preferência de barro), aqueça um fio de azeite e doure levemente o alho.
3. Faça camadas: cebola, pimentões, tomate e banana. Repita até terminar.
4. Regue com o leite de coco e o dendê e tempere com sal.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, sem mexer, só sacudindo a panela de vez em quando.
6. Finalize com coentro e cebolinha e sirva com arroz branco e farofa.

Dicas

• Banana madura, mas firme, não desmancha.
• Leite de coco: para uma versão mais leve, use metade e complete com água.

Perguntas frequentes

Posso usar banana-prata?

Não é o ideal: ela desmancha. A banana-da-terra é firme e própria para cozinhar.