Coxinha de frango caseira com massa de batata (e opção na airfryer)

A coxinha é a rainha dos salgados brasileiros. Esta massa leva batata, fica macia e fácil de modelar, e o recheio de frango com requeijão é cremoso na medida.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos. Rende cerca de 25 coxinhas. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 tomate picado
• 3 colheres de sopa de requeijão
• Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Massa

• 2 xícaras do caldo do cozimento do frango
• 1 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 batata média cozida e espremida
• 2 xícaras e ½ de farinha de trigo
• Sal a gosto

Para empanar

• 2 ovos batidos (ou leite)
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate e o frango. Tempere, desligue e misture o requeijão e o cheiro-verde. Deixe esfriar.
2. Para a massa, ferva o caldo, o leite, a manteiga e o sal. Junte a batata espremida.
3. Acrescente a farinha de uma vez e mexa vigorosamente em fogo baixo até a massa desgrudar do fundo da panela (cerca de 3 minutos).
4. Passe a massa para uma superfície untada e sove, ainda morna, até ficar lisa.
5. Pegue porções do tamanho de um ovo pequeno, abra na palma da mão, recheie e feche em formato de gota.
6. Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
7. Frite em óleo a 180 °C até dourar, ou asse na airfryer a 200 °C por 12 a 15 minutos, pincelando com um pouco de óleo.

Dicas

• Congelar: congele as coxinhas empanadas e cruas. Frite ou asse direto do congelador.
• Óleo na temperatura certa: frio encharca, quente demais queima por fora.

Perguntas frequentes

Por que a coxinha abre na fritura?

O recheio estava úmido ou a coxinha mal fechada. Deixe o recheio bem sequinho e frio.