Bacalhau assado com batatas e azeite: o prato da Sexta-feira Santa

Na Semana Santa, o bacalhau é tradição em muitas casas. A bacalhoada de forno é o jeito mais fácil de acertar: tudo na mesma travessa, regado com azeite.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 10 minutos (mais 24 a 48 horas para dessalgar). Rende 6 porções. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau em postas (tipo Porto ou Saithe)
• 1 kg de batatas em rodelas grossas
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em tiras
• 4 dentes de alho fatiados
• ½ xícara de azeitonas pretas
• 3 ovos cozidos (opcional)
• 1 xícara de azeite de oliva
• Salsinha picada
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau na geladeira, em bastante água, por 24 a 48 horas (conforme a espessura), trocando a água 4 vezes por dia. Prove um pedacinho: deve estar levemente salgado.
2. Cozinhe as batatas em água por 8 minutos, só para amolecer um pouco. Escorra.
3. Escalde o bacalhau em água fervente por 5 minutos e retire a pele e as espinhas grandes, mantendo as lascas grandes.
4. Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma travessa, arrume as batatas, o bacalhau, a cebola, os pimentões, o alho e as azeitonas.
5. Regue generosamente com azeite e tempere com pimenta (não precisa de sal).
6. Cubra com papel-alumínio e asse por 25 minutos. Retire o papel e asse por mais 15 minutos, até dourar.
7. Finalize com os ovos em rodelas e salsinha.

Dicas

• Dessalgue sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
• Bacalhau mais barato: o saithe e o ling são boas opções para a bacalhoada.

Perguntas frequentes

Como saber se o bacalhau já dessalgou?

Prove um pedacinho cru da parte mais grossa: deve ter um sal leve, agradável. Se estiver salgado, continue trocando a água.