Pernil assado macio e suculento: passo a passo para a ceia

O pernil é um dos assados mais tradicionais das festas brasileiras: rende muito, custa menos que outras carnes nobres e fica macio quando assado com calma. O segredo está no tempero de véspera e no forno coberto na primeira etapa.

Tempo de preparo: cerca de 4 horas (mais a marinada de véspera). Rende 12 a 15 porções. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

• 1 pernil suíno com osso de cerca de 4 kg
• 1 cabeça de alho amassada
• Suco de 3 limões e de 2 laranjas
• 1 cebola batida
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de páprica
• Alecrim, tomilho e louro a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Na véspera, faça furos profundos no pernil com uma faca.
2. Bata o alho, os sucos, a cebola, o sal, a páprica, as ervas, a pimenta e o azeite. Esfregue o tempero por todo o pernil, também dentro dos furos.
3. Coloque em saco ou assadeira coberta e deixe na geladeira de 12 a 24 horas, virando uma ou duas vezes.
4. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o pernil em uma assadeira com a marinada e cubra com papel-alumínio.
5. Asse coberto por cerca de 3 horas, regando com o caldo a cada hora.
6. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 30 a 40 minutos, até dourar. A temperatura interna deve passar de 70 °C.
7. Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar e sirva com o molho da assadeira.

Dicas

• Regra do tempo: cerca de 45 minutos por quilo no forno a 180 °C.
• Acompanhamentos: arroz à grega, farofa e salpicão.
• Sobras: desfie e use em sanduíches de pernil.

Perguntas frequentes

Precisa temperar na véspera?

Não é obrigatório, mas faz muita diferença no sabor. Com pouco tempo, tempere pelo menos 4 horas antes.

Como saber se está pronto?

A carne deve soltar facilmente do osso e o líquido sair transparente. Com termômetro, acima de 70 °C no centro.