Feijão caseiro na pressão: caldo grosso e temperado como de vó

Feijão bem feito é a alma do prato brasileiro. Com remolho, panela de pressão e um refogado caprichado, ele fica macio, com caldo grosso e muito sabor.

Tempo de preparo: cerca de 50 minutos (mais o remolho). Rende 8 porções. Nível de dificuldade: fácil.

Ingredientes

• 500 g de feijão carioca
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado (opcional)

Modo de preparo

1. Escolha o feijão, lave e deixe de molho em bastante água por 8 a 12 horas. Descarte a água do molho.
2. Coloque o feijão na panela de pressão com o louro e água até cerca de dois dedos acima dos grãos (sem passar da metade da panela).
3. Tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair e confira: os grãos devem estar macios.
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
5. Junte uma concha de feijão com caldo ao refogado, amasse bem e devolva tudo para a panela.
6. Acerte o sal e deixe ferver sem tampa por 10 minutos, até o caldo engrossar. Finalize com cheiro-verde.

Dicas

• Caldo grosso: o segredo é amassar uma concha de grãos no refogado.
• Sem tempero pronto: alho, cebola e louro bastam e evitam excesso de sódio.
• Congela bem em porções por até 3 meses.

Por que essa receita faz bem

O feijão é rico em fibras, proteína e ferro. Com uma fonte de vitamina C na refeição, como laranja ou salada com limão, o corpo aproveita melhor esse ferro.

Perguntas frequentes

Precisa deixar de molho?

Não é obrigatório, mas o remolho reduz o tempo de cozimento e os gases.

Por que o feijão não amolece?

Feijão velho demora mais a cozinhar. Volte à pressão por mais 10 minutos.