Esfiha aberta de carne: massa fofinha e recheio temperado com limão

A esfiha aberta chegou ao Brasil com os imigrantes sírios e libaneses e virou paixão nacional. O recheio cru, temperado com limão, cozinha junto com a massa no forno e fica suculento.

Tempo de preparo: cerca de 2 horas (com o crescimento da massa). Rende cerca de 20 esfihas. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de leite morno
• 10 g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 1 colher de chá de sal
• Cerca de 3 xícaras de farinha de trigo

Recheio

• 500 g de carne moída (patinho)
• 2 tomates sem sementes bem picados
• 1 cebola bem picada
• Suco de 1 limão
• Salsinha e hortelã picadas
• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture o leite, o fermento e o açúcar e espere 5 minutos.
2. Junte o óleo, o sal e a farinha aos poucos, sovando até a massa ficar lisa e macia. Cubra e deixe crescer por 1 hora.
3. Enquanto isso, misture todos os ingredientes do recheio. Deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos para tirar o excesso de líquido.
4. Divida a massa em bolinhas, abra cada uma em disco e belisque a borda para formar uma beirada.
5. Recheie, arrume em assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até a massa dourar.
6. Sirva com gotas de limão.

Dicas

• Recheio escorrido evita massa encharcada.
• Variações: queijo, frango, escarola ou calabresa.

Perguntas frequentes

Pode congelar esfiha?

Pode, já assada. Aqueça no forno ou na airfryer a 180 °C por 8 minutos.