Filé ao molho madeira com cogumelos: jantar a dois de restaurante em casa

O filé ao molho madeira é um clássico dos restaurantes brasileiros. Com a carne bem selada e um molho encorpado, vira o jantar perfeito para uma noite especial.

Tempo de preparo: 35 minutos. Rende 2 porções. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

Carne

• 2 medalhões de filé mignon (cerca de 180 g cada)
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de manteiga

Molho

• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ cebola picada
• 150 g de cogumelos fatiados (paris ou shiitake)
• ½ xícara de vinho madeira (ou vinho tinto seco)
• 1 xícara de caldo de carne caseiro
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de água
• Salsinha picada

Modo de preparo

1. Tire a carne da geladeira 20 minutos antes. Seque e tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça bem uma frigideira com o óleo e sele os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado (ao ponto). No final, junte a manteiga e regue a carne com ela. Reserve em lugar aquecido.
3. Na mesma frigideira, derreta a manteiga do molho, refogue a cebola e doure os cogumelos.
4. Junte o vinho e deixe reduzir à metade, raspando o fundo.
5. Acrescente o caldo e o amido dissolvido e cozinhe até engrossar e ficar brilhante. Acerte o sal.
6. Sirva a carne coberta com o molho e salsinha, com purê de batata ou arroz.

Dicas

• Descanso: 5 minutos de descanso deixam o filé suculento.
• Sem álcool: troque o vinho por mais caldo com 1 colher de sopa de molho inglês.

Perguntas frequentes

O álcool do vinho evapora?

Boa parte evapora durante a redução, mas não todo. Para quem não consome álcool, use a versão com caldo.