Carne de panela com batata e cenoura: macia, com molho encorpado

Carne de panela é sinônimo de almoço de família. O segredo está em dourar bem a carne antes de cozinhar: é essa crosta que dá cor e sabor ao molho. Na panela de pressão, a carne fica macia em menos de uma hora.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 10 minutos. Rende 6 porções. Nível de dificuldade: fácil.

Ingredientes

• 1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos grandes
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente o suficiente para cobrir a carne
• 3 batatas grandes em pedaços grandes
• 2 cenouras em rodelas grossas
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta e páprica.
2. Aqueça bem o óleo na panela de pressão, sem tampa. Doure a carne aos poucos, em 2 ou 3 levas, até ficar bem escura de todos os lados. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até dourar. Junte o alho, o tomate e o extrato de tomate e refogue até desmanchar, raspando o fundo.
4. Volte a carne para a panela, junte o louro e cubra com água quente.
5. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos depois que pegar pressão.
6. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
7. Junte a batata e a cenoura, tampe de novo e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão.
8. Abra, confira o sal e, se o molho estiver ralo, deixe ferver sem tampa por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde.

Dicas

• Não amontoe a carne na hora de dourar: ela solta água e cozinha em vez de dourar.
• Cortes ideais: acém, músculo, paleta ou peito. São baratos e ficam macios no cozimento longo.
• Sem panela de pressão: cozinhe em panela comum tampada, em fogo baixo, por 2 a 2 horas e meia.
• Fica ainda melhor no dia seguinte: guarde na geladeira por até 3 dias.

Perguntas frequentes

Qual o melhor corte para carne de panela?

Acém e músculo são os mais indicados: têm colágeno, que vira gelatina no cozimento longo e deixa a carne macia e o molho encorpado.

Por que a carne ficou dura?

Normalmente faltou tempo de cozimento. Cortes para panela precisam cozinhar bastante; volte ao fogo por mais alguns minutos na pressão.

Pode congelar?

Pode, por até 3 meses. As batatas ficam um pouco mais moles ao descongelar.