Nhoque de batata caseiro: macio, leve e sem desmanchar

Nhoque bom é leve, macio e não desmancha na água. O segredo é usar batata seca, bem escorrida, e a menor quantidade de farinha possível. Parece difícil, mas é uma receita ótima para fazer em família.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora. Rende 4 porções. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

Massa

• 1 kg de batata-inglesa (ou asterix)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• Cerca de 1 xícara e ½ de farinha de trigo (mais para polvilhar)
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado (opcional)

Para servir

• 2 xícaras de molho de tomate caseiro
• Manjericão e queijo ralado a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água até ficarem macias quando espetadas com um garfo.
2. Descasque ainda quentes e passe no espremedor. Espalhe o purê em uma superfície e deixe esfriar e soltar o vapor por 10 minutos.
3. Junte o ovo, o sal e o parmesão. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com as mãos, só até a massa desgrudar dos dedos. Não sove demais.
4. Divida a massa em partes, faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm. Passe na farinha.
5. Cozinhe em água fervente com sal, em levas. Quando os nhoques subirem à superfície, espere 30 segundos e retire com escumadeira.
6. Coloque direto no molho quente e sirva com manjericão e queijo.

Dicas

• Batata seca: cozinhar com casca evita que ela absorva água.
• Faça o teste: cozinhe um nhoque antes. Se desmanchar, junte um pouco mais de farinha.
• Congele cru: espalhe em assadeira enfarinhada, congele e depois guarde em saco. Cozinhe direto do congelador.

Perguntas frequentes

Por que meu nhoque ficou duro?

Excesso de farinha ou massa trabalhada demais. Misture só até dar liga.

Qual batata usar?

Batatas mais secas, como a asterix ou a inglesa, são as melhores.