Pão de queijo mineiro caseiro: crocante por fora, puxa-puxa por dentro

O pão de queijo mineiro tradicional é feito com polvilho escaldado com leite e óleo quentes. É isso que dá a casquinha crocante e o miolo elástico. Naturalmente sem glúten.

Tempo de preparo: cerca de 1 hora. Rende cerca de 30 unidades. Nível de dificuldade: média.

Ingredientes

• 500 g de polvilho (metade doce e metade azedo, ou só um deles)
• 1 xícara de leite
• ½ xícara de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 250 g de queijo meia-cura ou parmesão ralado

Modo de preparo

1. Coloque o polvilho em uma tigela grande.
2. Ferva o leite com o óleo e o sal e despeje sobre o polvilho, mexendo com uma colher até esfarelar (é o escaldamento). Espere amornar.
3. Junte os ovos, um de cada vez, e amasse com as mãos.
4. Acrescente o queijo e sove até a massa ficar lisa e desgrudar das mãos. Se estiver seca, pingue leite; se estiver mole, um pouco de polvilho.
5. Com as mãos untadas, faça bolinhas de 3 cm e arrume em assadeira, com espaço entre elas.
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.

Dicas

• Congelar: congele as bolinhas cruas em uma assadeira e depois guarde em saco. Asse direto do congelador, por alguns minutos a mais.
• Polvilho azedo faz o pão crescer mais e ficar mais crocante; o doce deixa mais macio.

Perguntas frequentes

Pão de queijo tem glúten?

Não. O polvilho vem da mandioca. Só confira se os outros ingredientes não têm traços de glúten, no caso de doença celíaca.